ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ರೆಸಿಪಿ – ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದಾಗ ನನಗೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದು ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು. ಮದುವೆ, ದೇವರ ಪೂಜೆ, ಅಥವಾ ದೀಪಾವಳಿ, ಈ ಲಡ್ಡು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಲೇಬೇಕು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತೆಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಮೃದುವಾದ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಮಾಡಬಹುದು. ನಾನೇ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯವಾಗಿತ್ತು ಬೂಂದಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆಯಾ? ಲಡ್ಡು ಕೈಗೆ ಬಂತೆಯಾ? ಆದರೆ ಸಣ್ಣ-ಸಣ್ಣ ಟಿಪ್ಸ್ ಪಾಲಿಸಿದಾಗ, ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಅನುಭವ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಎಂದರೇನು?

• “ಮೊಟಿ” ಅಂದರೆ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಮುತ್ತುಗಳು.

• “ಚೂರು” ಅಂದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು.

• ಹೀಗಾಗಿ ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಅಂದರೆ, ಮುತ್ತಿನಂತಿರುವ ಚಿಕ್ಕ ಬೂಂದಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲಡ್ಡು.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡುಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಬೂಂದಿಗೆ

• ಬೆಸನ್ ಹಿಟ್ಟು – 1 ಕಪ್

• ನೀರು – ಬೇಕಾದಷ್ಟು (ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ)

• ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಫುಡ್ ಕಲರ್ – ಚಿಟಿಕೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ

• ಸಕ್ಕರೆ – 1 ಕಪ್

• ನೀರು – ½ ಕಪ್

• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ½ ಚಮಚ

• ಕೇಸರಿ (ಸಾಫ್ರನ್) – ಕೆಲ ತಂತಿಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಲಡ್ಡು ಕಟ್ಟಿ ಹಿಡಿಯಲು

• ತುಪ್ಪ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

• ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಪಿಸ್ತಾ – ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡುಗಳು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

Step 1: ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿ

• ಬೆಸನ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.

• ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

• ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ ಸೇರಿಸಿ (ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತ ಬಣ್ಣ ಬರಲು).

Step 2: ಬೂಂದಿ ಕರಿಯುವುದು

• ಕಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

• ಬೂಂದಿ ಮಾಡುವ ಜಲ್ಲಿಯ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಸಿ.

• ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ತಕ್ಷಣ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಬೂಂದಿಗಳು ಆಗುತ್ತವೆ.

• ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸುವಷ್ಟರಲ್ಲೇ ಬೂಂದಿ ತೆಗೆದು Tissue ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು.

Step 3: ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ

• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಪಾಕ ಕುದಿಸಬೇಕು.

• ಒಂದು ತಂತಿ ಹಂತದ ಪಾಕ ಬಂದಾಗ ಎಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಕಬೇಕು.

• ಬೂಂದಿ ಹಾಕಲು ತಯಾರಿ ಮುಗಿಸಬೇಕು.

Step 4: ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಲಡ್ಡು ರೂಪ

• ಕರಿದ ಬೂಂದಿಯನ್ನು ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

• ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

• ಕೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಚ್ಚಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲಡ್ಡು ಗುಂಡಿಸಿ.

• ತಂಪಾದ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸುಂದರ ಲಡ್ಡುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಲಡ್ಡು ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಟಿಪ್ಸ್

1. ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಾರದು – ಬೂಂದಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಲು ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು.

2. ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು – ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೂಂದಿ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಒಂದು ತಂತಿ ಹಂತದಲ್ಲೇ ಇರಬೇಕು – ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ ಲಡ್ಡು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

4. ಲಡ್ಡು ತಕ್ಷಣ ಕೈಗೆ ಹಿಡಿಯದೆ ಹೋದರೆ ಅದು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನನ್ನ ಅನುಭವ

ನಾನು ಮೊದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ಪಾಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾರಣ ಲಡ್ಡು ಒಣಗಿಬಿಟ್ಟಿತ್ತು. ಆದರೆ ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ಪಾಕ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಂಗಡಿಯಷ್ಟು ರುಚಿಯಾದ ಲಡ್ಡು ಸಿಕ್ಕಿತು. ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದವರು ಇವತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ತಿಂದ್ವಿ ಎಂದಾಗ ನನಗೆ ಹೆಮ್ಮೆ ಆಯಿತು.

ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ತಿನ್ನುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು

• ಮದುವೆ ಹಾಗೂ ನಿಶ್ಚಿತಾರ್ಥದ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆ

• ದೀಪಾವಳಿ, ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿ, ನಾಗರ ಪಂಚಮಿ ಹಬ್ಬಗಳು

• ಹೊಸ ವರ್ಷ, ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದ ಸಿಹಿ

• ಅತಿಥಿ ಬಂದು ಬಿಟ್ಟಾಗ “ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ” ಎನ್ನುವ ಹೆಮ್ಮೆಯ ತಿಂಡಿ

ಲಡ್ಡು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೇಗೆ?

• ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಲಡ್ಡು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ.

• ಹಾಳದ ಡಬ್ಬಿ ಅಥವಾ ಏರ್‌ಟೈಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಬಳಸಿದರೆ 4–5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಲುಗುಣ ತಪ್ಪದೇ ಇರುತ್ತದೆ.

• ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಬೇಕಾದರೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ, ತಿನ್ನುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಆರೋಗ್ಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ

• ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಲಡ್ಡುವಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

• ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಮಿತವಾಗಿಯೇ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

• ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಟ್ಟರೆ ಸಾಕು – ದಿನನಿತ್ಯ ಕೊಡಬಾರದು.

Read also: ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
Read also: ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ – ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರೆಸಿಪಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ

(FAQs)

1. ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಮತ್ತು ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡು ಒಂದೇನಾ?
ಇಲ್ಲ. ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡು ದೊಡ್ಡ ಬೂಂದಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಅತಿ ಚಿಕ್ಕ ಬೂಂದಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

2. ಬೂಂದಿ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಲಿ.

3. ಫುಡ್ ಕಲರ್ ಹಾಕದೇ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೇಸರಿ (ಸಾಫ್ರನ್) ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ.

4. ಲಡ್ಡು ಎಷ್ಟು ದಿನ ಹಾಳಾಗದೆ ಇರುತ್ತದೆ?
ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4–5 ದಿನ. ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

5. ತುಪ್ಪ ಇಲ್ಲದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಹೌದು, ಆದರೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದರೆ ಸ್ವಾದ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತತ್ವ ಬರುತ್ತದೆ.

Wrap up

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟಿಚೂರು ಲಡ್ಡು ಮಾಡುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟಕರ ಅಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಧೈರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಸಹ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಮನೆಯವರನ್ನು ಖುಷಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಈ ಲಡ್ಡು ನಿಮ್ಮ ಹಬ್ಬದ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಗೆ ಖಂಡಿತಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಪರ್ಶ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಬಾರಿ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ನೀವು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ – ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವವನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ .