Davangere Benne Dosa Recipe | ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ದೋಸೆ ಅನ್ನೋದನ್ನ ಕೇಳಿದ್ರೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಂತೋಷ. ಆದರೆ ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ಎಂಬ ಹೆಸರೇ ಬಂತು ಅಂದರೆ, ಊಟದ ಹಂಬಲ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ದಾವಣಗೆರೆಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಮುಂದೆ ಜನ ಸಾಲು ನಿಂತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಮ್ಮುವ ದೋಸೆ ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯ.

ನಾನು ದಾವಣಗೆರೆಗೆ ಮೊದಲು ಹೋದಾಗ, ಹೋಟೆಲ್‌ ಮುಂದೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ತಿನ್ನಿದ ಕ್ಷಣ ನನ್ನ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಸಿರಾಗಿಯೇ ಇದೆ. ಬಿಸಿ ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗುತ್ತಿದ್ದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಚಟ್ನಿ — ಆ ರುಚಿ ನನ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ.

ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆಯ ವಿಶೇಷತೆ

• ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆಯಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಯೇ ಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ದೋಸೆಯ ಮೇಲಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:

• ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್

• ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – ½ ಕಪ್

• ಮೆಂತೆ ಕಾಳು – 1 ಟೀ ಚಮಚ

• ನೀರು – ಬೇಕಾದಷ್ಟು

• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ತಯಾರಿಸಲು:

• ಬೆಣ್ಣೆ – ಸಾಕಷ್ಟು (ದಾವಣಗೆರೆಯ ಶೈಲಿ ಅಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ!)

• ಎಣ್ಣೆ – ಸ್ವಲ್ಪ

• ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ – ಮುಖ್ಯ ಸೈಡ್

• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ – ಐಚ್ಛಿಕ

ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (Batter Preparation)

1. ನೆನೆಸುವುದು – ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 4–5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.

2. ಅರೆಯುವುದು – ನೆನೆಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವಂತೆ ಅರೆದು ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ.

3. ಹುಯ್ಯುವುದು – ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ (8–10 ಗಂಟೆ) ಬಿಸಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಹುಯ್ಯಲು ಬಿಡಿ.

4. ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿ – ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಿಟ್ಟಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ.

ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Cooking the Benne Dosa)

1. ತಟ್ಟೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು – ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (cast iron tawa) ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನೀರಿನ ಹನಿ ಹಾಕಿ ನೋಡಬಹುದು.

2. ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕುವುದು – ಒಂದು ಕರಚಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿಯೇ ಹಚ್ಚಿ. ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆಯಷ್ಟು ಪತ್ತೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು – ದೋಸೆಯ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಕರಗುವ ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆಯೇ ಈ ದೋಸೆಯ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ.

4. ಬೇಯಿಸುವುದು – ತಟ್ಟೆಯ ಉರಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಲಿ. ದೋಸೆಯ ಕೆಳಭಾಗ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ (golden brown) ಆಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ.

5. ಹಿಂತಿರುಗಿಸುವುದು – ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಕೆಲವರು ಹಿಂತಿರುಗಿಸದೇ ನೇರವಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಇಷ್ಟ).

6. ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವುದು – ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ದೋಸೆಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಮೇಲಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ನೀಡಬಹುದು.

ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲಹೆಗಳು

• ತಟ್ಟೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ.

• ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ – ಬೆಣ್ಣೆಯೇ ಈ ದೋಸೆಯ ಆತ್ಮ.

• ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ತಾಜಾ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವೇ ಬೆರಗಾಯಿತು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು “ಇದು ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ” ಅಂತ ಹೇಳಿದ್ದು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷ ತಂದಿತು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುಯ್ಯುವುದು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದಿರುವುದು ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಹುದು.

ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ

• ಇದು ದಾವಣಗೆರೆಯ ಹೆಮ್ಮೆ.

• ಕರ್ನಾಟಕದ ಹಲವಾರು ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ದೋಸೆ South Indian breakfast specialty ಆಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿ ಪಡೆದಿದೆ.

• ಪ್ರವಾಸಿಗರು ದಾವಣಗೆರೆಗೆ ಹೋದರೆ ಈ ದೋಸೆ ತಿನ್ನದೆ ವಾಪಸ್ ಬರೋದಿಲ್ಲ.

ಯಾವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು?

• ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ – ಹಸಿವು ತಣಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.

• ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ – ಬಂದುಬಿಟ್ಟಾಗ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ನೀಡಿದರೆ ಖಂಡಿತ ಮೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

• ಕುಟುಂಬದ ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ – ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಸೆಯ ಬದಲು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ.

(FAQs)

Q1: ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?
A1: ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೃದುವಾದ ದೋಸೆಯ ತಳಪು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೇ ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ.

Q2: ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ ಪಡೆಯಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
A2: ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುಯ್ಯಬೇಕು, ತಟ್ಟೆ ಬಿಸಿ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ.

Q3: ಈ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆ ಯಾವ ಚಟ್ನಿ ಸೂಕ್ತ?
A3: ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಆದರೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೋ ಚಟ್ನಿಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.

Q4: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಬೇಕು?
A4: ಕನಿಷ್ಠ 4–5 ಗಂಟೆ. ನಂತರ ಮೃದುವಾಗಿ ಅರೆದು, ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ಹುಯ್ಯಬೇಕು.

Q5: ಮಕ್ಕಳು ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವೇ?
A5: ಹೌದು, ಆದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯ ಬದಲು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ನೀಡಿದರೆ ಮಕ್ಕಳು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

Read also: ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್ – ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಸವಿರುಚಿ
Read also: ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

Wrap up

ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ಅನ್ನೋದು ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಅದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹೆಮ್ಮೆ. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂದರೂ ಅದ್ಭುತ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದರೆ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರೀತಿಯ ಬೆರಕಿನಿಂದ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ನೀವೂ ಹಿಟ್ಟು ನೆನೆಸಿ, ನಾಳೆ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವವನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ – ನಿಮ್ಮ ಕಥೆ ಇನ್ನೊಬ್ಬರಿಗೂ ಪ್ರೇರಣೆ ಆಗಬಹುದು!