ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಹೇಗೆ ಮಾಡೋದು – ಹಳೆಯ ನೆನಪುಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿ

ನಮಗೆಲ್ಲಾ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ನೆನಪಿದೆ ಅಮ್ಮನ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್! ಈಗ ನಾವೇ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನದಿಂದ, ನಮ್‌ಮ ಮನೆಯ ಸಿಹಿ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜೀವಂತ ಮಾಡೋಣ.

ಅಂದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತಿದ್ದ ಹಾಲಿನ ಮಧುರ ವಾಸನೆ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ತಳೆದ ಜಾಮೂನು, ಹಬ್ಬದ ಉಲ್ಲಾಸಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದಿಗೂ ಆ ನೆನಪು ಮನಸಿಗೆ ಮಧುರತೆಯ ಕಿರಣ ತರುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ – ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ತುಣುಕು

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಕೂಡ ಅದ್ಭುತವಾದದು.
“ಗುಲಾಬ್” ಎಂದರೆ ಹೂವಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ರೋಸ್ ವಾಟರ್,
“ಜಾಮೂನ್” ಎಂದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಒಂದು ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣು.

ಈ ಸಿಹಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮುಗಲ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯವಾಯಿತೆಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಅದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಹಲವು ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ದುಡಿಯಾ ಜಾಮೂನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಜಾಮೂನ್, ಅಥವಾ ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಸ್ಟೈಲ್ all different, yet all sweet!

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (4–5 ಜನರಿಗೆ)

• ಖೋವಾ (ಮಾವಾ) – 1 ಕಪ್

• ಮೈದಾ – 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

• ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

• ಹಾಲು – 2–3 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಹಿಟ್ಟಿಗೆ)

• ಸಕ್ಕರೆ – 2 ಕಪ್

• ನೀರು – 1 ½ ಕಪ್

• ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

• ಗೀ / ಎಣ್ಣೆ – ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು

• ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ – ಪಿಸ್ತಾ, ಗೋಡಂಬಿ ತುಂಡುಗಳು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ – ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

1 ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ತಯಾರಿ

ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ + ನೀರು ಹಾಕಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪಾಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ (one-string consistency) ಆಗಿರಲಿ.
ಕೊನೆಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಡಚಿ ಇಡಿ.

2 ಜಾಮೂನು ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿ

ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖೋವಾ, ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದು, ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅತಿಯಾಗಿ ಕದರಬೇಡಿ – ಹಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪದಂತೆ ಇರಲಿ.

3 ಉಂಡೆ ಮಾಡುವುದು

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬಿರುಕು ಬಾರದಂತೆ ಗೋಲಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡೋದು ಉತ್ತಮ.

4 ಕರಿಯುವುದು

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗೀ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ,
ತಪ್ಪಾ ಆಗದಂತೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಮೂನುಗಳನ್ನು ಕರಿಯಿರಿ.
ಒಳಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ.

5 ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು

ಕರಿದ ಜಾಮೂನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಬಿಡಿ.
ಅಂತೂ 45 ನಿಮಿಷ ಪಾಕ ಹೀರಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತಹ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪವಿರುವ ಟಿಪ್ಸ್

• ಜಾಮೂನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿರುಕು ಬಂದರೆ, ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಿರಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೈದಾ ಸೇರಿಸಿ.

• ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಆದ್ರೆ ಹೊರಗೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಇರುತ್ತೆ.

• ಪಾಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಉತ್ತಮ. ಬೇಗ ಮಾಡೋದ್ರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಆಗಬಹುದು.

• ಒಂದು ಉಂಡೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ನೋಡಿ. ನಂತರ bulk frying ಮಾಡಿ.

ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಜಾಮೂನ್ ಗಳು – ಸ್ವಾದದ ಹೊಸ ಪ್ರಯೋಗಗಳು

• ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಜಾಮೂನ್: ತಕ್ಷಣ ಬೇಕಾದರೆ ಖೋವಾ ಬದಲು ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್ ಉಪಯೋಗಿಸಿ.

• ಬ್ರೆಡ್ ಜಾಮೂನ್: ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ!

• ಬೇಕ್ಡ್ ಜಾಮೂನ್: ಎಣ್ಣೆ ತಪ್ಪAvoid fried food? Try baking or air frying.

• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಜಾಮೂನ್: ಒಳಗೆ Nutella ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹಾಕಿದರೆ ಮಕ್ಕಳು ಖುಷಿ!

ಸಹಜ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು – ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್

ಜಾಮೂನ್ ಎಳೆಯಾಗುತ್ತಿದೆಯೆ?
ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೈಗೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ.

ಪಾಕ ಹೀರುವದಿಲ್ಲ ಅಂದ್ರೆ?
ಪಾಕ ತಂಪಾಗಿರಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಪಾಕವಿರಬೇಕು.
ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಪಾಕ ಹೀರುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಆಗಬಹುದು.

ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದಾ?
ಹೌದು. ಬಾಕಿ ಉಳಿದ ಜಾಮೂನುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 3–4 ದಿನ ಇರಿಸಬಹುದು.
ಹೀಟಿಂಗ್ ಬೇಕಾದ್ರೆ 20 ಸೆಕೆಂಡು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮಾಡಿ.

Read also: ಮನೆಲ್ಲೇ ಬೆರಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಸ್ಮೂದಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
Read also: ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಓಮ್ಲೆಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉಪಹಾರದ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಭವ

ಸರ್ವಿಂಗ್ ಐಡಿಯಾಸ್ – ನಿಮ್ಮ ಜಾಮೂನು serve ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?

• ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ: Vanilla ice cream + ಬಿಸಿ ಜಾಮೂನ್ = heavenly combo

• Shot Glass Dessert: Party guest-ಗೆ serve ಮಾಡೋದು classy ಆಗುತ್ತದೆ

• Dry Fruits ಟಾಪಿಂಗ್: ಕೆಸರಿನ ಮೇಲೆ badam, pista, rose petals ಹಾಕಿ

• ಕ್ಯಾಂಡಲ್ ಲೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್: Romantic dinner-ಗೆ perfect sweet!

ಮಧುರ ಅನುಭವ – ನೆನಪಿನ ಜಾಮೂನು

ಅಪ್ಪ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜಾಮೂನು ತಂದಾಗ, “ಒಂದೇ ಸಾರಿ ಎರಡು ಕೊಡ್ರಿ” ಎಂದು ಅಣ್ಣ-ತಂಗಿಯರ ಜೊತೆ ಜಗಳ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಆ ದಿನಗಳು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ನೆನಪಾಗುತ್ತವೆ. 😋
ಇಂದು ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಮೂನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಸಿಹಿ ಇಲ್ಲ ಒಂದು ಕಾಲದ ನಗು, ಬಾಂಧವ್ಯ ಮತ್ತು ನೆನಪುಗಳು ಅಡಕವಾಗಿವೆ.

ಕೊನೆ ಮಾತು – ಮನೆಯಿಂದ ಮನಸ್ಸಿಗೆ

ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೆಂದು ಅನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಸರಳ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
ಮಾಡಿದ ಜಾಮೂನು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ, ಹೃದಯದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು.
ಅದಾಗಲೇ ಸಿಹಿಗೆ ಸ್ವಾದ ಬರುತ್ತದೆ ಅಮ್ಮನ ಕೈಪಾಕದಂತಹ ♥️